佛跳墙


		中文版繁體版

　24小时服务热线：(0592)8803513 (0)13950613260

　　　　　　　　商贸旅行社／开通站点：　　上海武夷山福州

佛跳墙

“佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜，为闽菜的代表作。它的主要原料又鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料。“佛跳墙”做得好坏，关键在于是否选料精细，刀发讲究，是否按照其及为严谨的调配烹制程序。烹制时要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中，坛口用纸密封再用盖子盖紧，先用旺火烧沸
，再用文火慢煨。由于几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自原封的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，真是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。