肉松


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肉松

福州传统名牌佐餐食品。清咸丰六年(1856年)由林鼎鼎创制。选以新鲜猪腿瘦肉为原料，剔去筋膜，顺膜纹切成3寸长的条块洗净，凉干。在铁锅中放入花生油烧沸，加红糟炒透，再加酱油、五香粉、清水等，文烧20分钟，然后投猪油原料，煨煮到烂，用长形木槌槎压疏松；待肉五成干左右，调入黄酒、糖、味精溶化剂，搓擦炒焙；至八成干取出摊开冷却。肉松质地酥软，油而不腻，入口自溶，香味可口。以“鼎日有”油酥肉松为最，获1981年商业部优质产品称号。