古代崇安，有一种独具特色的“立春祭”。当时的官府曾在城外东郊择址建了一座古香古色的“春牛亭”亭内塑有芒神和牛。立春头日，县令便亲率属至亭，迎神接“牛”到县衙头门安顿，待翌日时辰一到，便举行十分热烈而隆重的擂鼓击牛的“鞭春”仪式，意在提示民众。“一年之计在于春”。这一形式无异召开一次盛大的备耕
、春耕生产的动员大会。民间则普遍在立春当日以茶果饭祭春，即塑饭尺余高，上插金花或鲜花，红纸附葱，以用碗盛细沙栽白菜两棵于供桌，也有塑春牛于桌面的供桌上面再张贴“新春大发，福随春至”的大红对联，随后便伴一餐酒菜丰盛的“春酒”
。据史书记载为“邑人尚春酒速客者不绝于途，其菜色有十大碗，六大六小、八大八小、四盘六碗、四盘八碗几分......”，其实际这顿春酒是民间在春节后，农忙前后迎亲款友的一次聚会。