武夷岩茶始于唐，盛于宋。岩茶因生長在武夷山風景區有著特殊的土質、水分、光照、霧罩的自然環境中，因而其色、香、味均與衆不同，自古以來便以武夷珍品而馳名中外。范仲淹有詩贊曰：“溪邊奇著冠天下，武夷仙人自古栽。”到清康熙年問，武夷岩茶已遠銷西歐
、北美和南洋各國，當時歐洲人把武夷岩茶稱爲“中國茶”，“武夷”也成了茶的別名。岩茶品種繁多，主要有大紅袍、肉桂、水仙、梅占、黃旦、鐵觀音、奇種等，武夷山於是有“
茶樹品種王國”之稱。岩茶具有“綠葉紅鑲邊”特點，茶色金黃，清香撲鼻，喉下潤滑，齒爽留芳，耐樸泡，飲後有“岩韻”回味。武夷岩茶具有提神化食、生津止渴、利尿、止痢、解暑、醒酒、降壓、減肥等功效，常飲可延年益壽。故來武夷山尋勝的遊人，在玩賞山水之餘，總也志不了一品此茶。 ·

    沖泡方法：1‘用潔淨的紫砂茶壺和小瓷杯；2．先甩開水將壺杯燙熱；3．用泉7K煮沸的開水最佳；4．撮適量茶葉於壺內，沖滿開水，用壺蓋刮去泡沫，蓋緊壺口；5．沖泡1—2分鐘即可飲，二泡2—3分鐘，三泡3—5分鐘。

    怎樣選購：1．就品種而言，大紅袍、肉桂爲上等茶，同一品種茶又有不同級別之分。其次是水仙、鐵觀音、梅占、奇種等；2．就産地而言，景區內生産的爲正宗岩茶，景區附近生産的爲半岩茶；3．憑實際經驗通過觀、聞、嚼、飲等方法鑒別，或在誠實可靠富有實踐經驗者指導下進行選購。