筍是竹的嫩芽，其種類因竹而異。其中毛竹冬筍，被譽爲“八閩山珍”。它脆嫩鮮美，營

養豐富素有宮延美食之稱。筍乾是用春筍經過傳統製作方法加工而成，分榨、曬、熏三大

類。

    因製作方法不同，加工成的筍乾品種不同。有“玉蘭片”“白筍乾”“黑筍乾”“筍絲幹

”“鳳尾筍”“羊角筍”等十多種。筍乾色、香、味俱全，含有豐富的蛋白質和人體所必需

的多種氨基酸、纖維素，可作爲菜肴主料或配料。經傳統工藝精製的筍乾和近年生産的“清

水筍”罐頭，是福建省主要外銷産品，也是中外遊客樂於爭購的佳品。